Di balik keindahan sajian makanan yang disajikan di restoran, ada ribuan tugas yang dilakukan oleh tim dapur. Salah satu posisi penting dalam struktur dapur adalah commis. Meski tergolong sebagai posisi awal, peran commis sangat krusial dalam menjaga kelancaran operasional dapur. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara lengkap apa itu commis, tugas dan tanggung jawabnya, serta bagaimana peran ini menjadi langkah awal yang penting bagi seseorang yang ingin meniti karier di dunia kuliner.
Commis adalah istilah yang berasal dari bahasa Prancis, yang berarti “pegawai” atau “asisten”. Di dunia kuliner, commis merujuk pada seorang koki junior yang bekerja di bawah bimbingan koki senior seperti sous chef atau head chef. Mereka bertugas untuk mendukung proses persiapan hingga penyajian makanan, dengan fokus utama pada tugas-tugas dasar seperti mencuci, memotong, dan menimbang bahan masakan. Selain itu, mereka juga membantu proses memasak sesuai arahan chef senior dan ikut menata makanan sebelum disajikan.
Peran ini tidak hanya memberikan pengalaman langsung di dapur, tetapi juga menjadi fondasi bagi perkembangan karier seorang koki. Dengan melalui proses belajar dan pengalaman yang intensif, seorang commis bisa berkembang menjadi chef yang lebih senior, seperti sous chef atau head chef.
Dalam industri kuliner yang kompetitif, posisi commis sering kali menjadi titik awal yang penuh peluang. Tidak hanya melatih keterampilan teknis, tapi juga mengajarkan disiplin, kerja sama, dan rasa tanggung jawab. Jika kamu tertarik memasuki dunia kuliner, memahami peran dan tanggung jawab seorang commis adalah langkah pertama yang penting.
Apa Itu Commis?
Commis adalah posisi awal dalam struktur dapur profesional. Meskipun tergolong pemula, peran ini sangat penting untuk menjaga kelancaran operasional dapur. Commis chef biasanya bekerja di bawah bimbingan koki senior, seperti chef de partie atau sous chef. Mereka bertugas mendukung proses persiapan hingga penyajian makanan.
Tugas utama commis chef biasanya dimulai dari hal-hal mendasar, seperti mencuci, memotong, dan menimbang bahan makanan. Selain itu, mereka juga membantu proses memasak sesuai arahan chef senior dan ikut menata makanan sebelum disajikan. Peran ini membuat dapur bisa berjalan lebih efisien dan terorganisir.
Selain soal masak-memasak, commis juga punya tanggung jawab penting menjaga kebersihan area kerja. Mereka harus mematuhi standar kebersihan dan keamanan pangan yang berlaku di dapur. Dengan menjalankan tugas-tugas ini, commis memberi ruang bagi koki senior untuk fokus pada hal teknis dan kompleks.
Jadi, commis adalah titik awal yang solid bagi siapa pun yang ingin meniti karier di dunia kuliner. Jika kamu ingin belajar langsung dari para chef berpengalaman, menjadi commis bisa jadi langkah awal yang penuh peluang.
Tugas dan Tanggung Jawab Seorang Commis
Seorang commis memiliki peran yang sangat penting dalam mendukung kelancaran operasional dapur. Mereka bekerja langsung di bawah pengawasan chef senior dan bertanggung jawab dalam berbagai aspek persiapan makanan, kebersihan, serta pengelolaan bahan makanan. Berikut adalah beberapa tugas utama seorang commis yang perlu diperhatikan:
-
Menyiapkan Bahan Masakan
Tugas pertama seorang commis adalah menyiapkan bahan-bahan makanan. Ini mencakup memotong sayuran, membersihkan ikan, menyiapkan daging, dan berbagai bahan lain yang diperlukan untuk memasak. Persiapan yang matang akan memastikan proses memasak berjalan dengan lancar dan efisien. -
Membantu Proses Memasak
Selain menyiapkan bahan, commis juga membantu chef dalam memasak hidangan, terutama untuk hidangan yang lebih sederhana. Mereka melakukan tugas ini di bawah pengawasan langsung chef de partie atau chef senior, yang akan memberi instruksi terkait teknik memasak dan cara penyajian yang benar. -
Mengelola Bahan Makanan dan Stok Dapur
Commis juga memiliki tanggung jawab untuk mengelola bahan makanan dan stok yang tersedia. Mereka memeriksa kesegaran bahan, mengatur rotasi stok untuk menghindari pemborosan, serta memastikan bahan selalu tersedia untuk digunakan. Pengelolaan stok yang baik membantu dapur tetap efisien dan menghindari kerugian akibat bahan yang tidak terpakai. -
Menjaga Kebersihan Area Dapur
Kebersihan dapur adalah hal yang tidak bisa ditawar. Commis bertugas menjaga area kerja tetap bersih dan terorganisir, termasuk mencuci peralatan masak dan membersihkan permukaan kerja. Mereka juga harus memastikan bahwa semua prosedur sanitasi dan kebersihan makanan dipatuhi, serta memastikan bahan-bahan yang digunakan aman dan tidak kedaluwarsa. -
Merawat Peralatan Dapur
Merawat peralatan dapur adalah bagian penting dari tugas commis. Mereka harus menjaga agar peralatan dapur tetap dalam kondisi baik dan berfungsi dengan optimal. Selain itu, mereka juga harus memahami cara penggunaan peralatan baru yang datang agar operasional dapur tetap lancar. -
Mengikuti Arahan dan Standar Operasional Dapur
Commis harus dapat mengikuti instruksi dari chef senior dan menjalankan tugas sesuai dengan standar yang sudah ditetapkan. Dengan mengikuti prosedur yang benar, kualitas makanan dan efisiensi operasional dapur dapat terjaga dengan baik.
Skill yang Dibutuhkan Seorang Commis
Dalam industri kuliner, commis memiliki peran penting di dapur. Mereka membantu operasional harian, mulai dari menyiapkan bahan, menjaga kebersihan, hingga mendukung kelancaran proses memasak. Untuk menjalankan peran ini dengan baik, ada beberapa hal penting yang perlu diperhatikan.
Dari sisi latar belakang pendidikan, lulusan SMA/SMK atau sederajat sudah bisa menempati posisi ini. Namun, mereka yang memiliki gelar diploma atau sarjana di bidang kuliner biasanya lebih diutamakan. Program studi seperti tata boga, teknologi pangan, atau bisnis kuliner menjadi nilai tambah karena memberikan bekal teori dan praktik lebih mendalam.
Selain latar pendidikan, berikut ini adalah sejumlah keterampilan yang dibutuhkan oleh seorang commis:
-
Kemampuan Memasak Dasar
Menguasai teknik dasar seperti menggoreng, merebus, mengukus, dan memanggang sangat penting. Ini menjadi fondasi untuk membantu proses memasak yang efisien dan hasil yang konsisten. -
Kecermatan Memilih Bahan Pangan
Memilih bahan yang segar dan berkualitas bukan cuma soal rasa, tapi juga keamanan makanan. Ini jadi skill penting untuk menjaga kualitas setiap hidangan yang disajikan. -
Pemahaman tentang Sanitasi dan Kebersihan Dapur
Dapur yang bersih mencerminkan profesionalisme. Mengetahui cara menjaga kebersihan alat, bahan, dan lingkungan kerja adalah bagian dari tanggung jawab utama. -
Ketelitian Tinggi
Setiap langkah di dapur butuh presisi. Dari memotong bahan hingga menyusun plating, semua perlu perhatian terhadap detail. -
Komunikasi yang Efektif
Dapur adalah ruang kerja tim. Komunikasi yang jelas dan cepat bisa mencegah miskomunikasi dan mempercepat proses kerja.
Perbedaan Tingkatan Commis 1, 2, dan 3
Inilah bagian yang sering dilewatkan namun sangat penting untuk memahami perkembangan karir di dapur. Posisi commis bukanlah satu level tunggal, melainkan sebuah jenjang yang terstruktur.
Commis 3 (The Apprentice / Sang Murid)
Peran: Ini adalah level paling awal, biasanya untuk lulusan baru atau individu tanpa pengalaman profesional sebelumnya. Fokus utamanya adalah belajar dan menyerap informasi.
Tugas Utama: Tugasnya sangat mendasar, seperti mencuci dan mengupas sayuran, membersihkan area kerja, dan membantu tugas-tugas persiapan paling sederhana.
Pengawasan: Bekerja di bawah pengawasan yang sangat ketat dari Commis 1, 2, dan Chef de Partie.
Commis 2 (The Reliable Cook / Juru Masak Handal)
Peran: Setelah menguasai dasar-dasar, seorang Commis 3 akan dipromosikan menjadi Commis 2. Di level ini, mereka sudah dipercaya untuk melakukan lebih banyak tugas memasak.
Tugas Utama: Sudah mulai dipercaya menangani satu station sederhana, memasak beberapa komponen hidangan, dan melakukan mise en place yang lebih kompleks.
Pengawasan: Masih diawasi, namun sudah bisa bekerja dengan lebih mandiri dan hanya membutuhkan arahan sesekali.
Commis 1 (The Senior Hand / Tangan Kanan Senior)
Peran: Ini adalah tingkatan commis paling senior dan merupakan kandidat utama untuk promosi menjadi Demi Chef de Partie. Mereka memiliki pemahaman yang solid tentang operasional station-nya.
Tugas Utama: Mampu menjalankan seluruh operasional station, terkadang dipercaya menggantikan Chef de Partie jika berhalangan, dan sering dilibatkan dalam pembuatan hidangan spesial atau pengolahan bahan yang mahal.
Pengawasan: Bekerja dengan pengawasan minimal dan sering kali bertugas membimbing Commis 3 dan 2.
Peta Jalan Karir: Jenjang Lengkap Setelah Lulus dari Posisi Commis
Menjadi seorang Commis Chef adalah langkah pertama dalam sebuah tangga karir yang panjang dan memuaskan. Berikut adalah peta jalan karir yang umum di dapur profesional:
- Commis Chef: Posisi awal untuk mempelajari semua dasar-dasar dapur.
- Demi Chef de Partie: Posisi asisten kepala seksi, membantu Chef de Partie dalam mengelola station.
- Chef de Partie (CDP): Bertanggung jawab penuh atas satu seksi spesifik di dapur (misalnya, seksi saus, seksi panggangan, atau seksi pastry).
- Sous Chef: Tangan kanan dan wakil dari Head Chef. Bertanggung jawab atas operasional dapur sehari-hari.
- Head Chef / Executive Chef: Posisi tertinggi di dapur, bertanggung jawab atas manajemen keseluruhan, pembuatan menu, staf, dan anggaran.
Realistis Soal Gaji: Estimasi Pendapatan Commis Chef di Indonesia
Pertanyaan mengenai gaji commis tentu menjadi pertimbangan penting. Di Indonesia, gaji seorang Commis Chef bervariasi, namun rentang realistisnya berada di angka Rp 3.500.000 hingga Rp 6.000.000 per bulan pada tahun 2025.
Besaran gaji ini sangat dipengaruhi oleh tiga faktor utama:
- Lokasi: Gaji di kota besar seperti Jakarta atau Bali (yang mengikuti UMR/UMP tinggi) cenderung lebih besar dibandingkan kota-kota lainnya.
- Jenis Restoran: Bekerja di hotel bintang lima atau restoran fine dining internasional biasanya memberikan gaji yang lebih tinggi daripada di kafe atau restoran skala kecil.
- Tingkat Pengalaman: Gaji seorang Commis 1 tentu akan lebih tinggi daripada Commis 3 karena tanggung jawab dan keahlian yang lebih besar.
Kunci Sukses: Skill Wajib yang Harus Dimiliki Seorang Commis
Untuk berhasil dan cepat naik jenjang, seorang calon chef harus mengasah berbagai keahlian. Berikut adalah skill commis chef yang paling fundamental:
Hard Skills (Keterampilan Teknis)
- Teknik Pisau: Kemampuan memotong dengan cepat, efisien, dan konsisten adalah mutlak.
- Pengetahuan Bahan: Mengenali berbagai jenis bahan makanan dan cara penanganan terbaiknya.
- Sanitasi Pangan: Pemahaman mendalam tentang keamanan dan kebersihan makanan.
- Kemampuan Mengikuti Resep: Presisi dan akurasi dalam mengikuti instruksi resep hingga ke detail terkecil.
Soft Skills (Keterampilan Interpersonal)
- Tahan Banting di Bawah Tekanan: Dapur adalah lingkungan yang sangat cepat dan penuh tekanan. Kemampuan untuk tetap tenang adalah kunci.
- Kerja Sama Tim: Dapur adalah tentang kerja tim. Tidak ada ruang untuk ego.
- Manajemen Waktu: Mampu memprioritaskan tugas dan bekerja secara efisien.
- Komunikasi Efektif: Mampu mendengarkan instruksi dengan baik dan berkomunikasi dengan jelas.
- Kemauan Belajar yang Tinggi: Rasa ingin tahu dan hasrat untuk terus belajar adalah modal terpenting.
Kesimpulan
Pada akhirnya, commis adalah lebih dari sekadar posisi entry-level; ini adalah fondasi tak ternilai yang akan menopang seluruh bangunan karir seorang chef. Peran ini mengajarkan etos kerja, disiplin, rasa hormat terhadap bahan, dan teknik dasar yang akan terus digunakan hingga mencapai puncak karir.
Meskipun penuh tantangan dengan jam kerja yang panjang dan tekanan yang tinggi, menjadi seorang commis adalah investasi terbaik untuk masa depan Anda di dunia kuliner. Perjalanan seribu hidangan dimulai dari satu potongan yang sempurna, dan perjalanan itu dimulai di sini.
Komentar